Il baccalà, Gadus Morhua, viene pescato nell'oceano Atlantico nord-orientale, viene salato e stagionato dai 3 ai 6 mesi in Islanda. Una volta raggiunta la stagionatura ottimale questo baccalà raggiunge i laboratori in Spagna per essere dissalato artigianalmente secondo il metodo tradizionale. Una volta filettato, vengono realizzati i lingotti, confezionati e rapidamente congelato, per essere utilizzati dagli chef di tutto il mondo avendo raggiunto il punto di sale ideale per ogni tipo di preparazione.
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