Sardina decapitata ed eviscerata con spina

Questa sardina, scientificamente Sardina pilchardus, viene pescata con reti da traino nell'Oceano Atlantico nordorientale. É una specie comune nel Mediterraneo ed infatti il suo nome deriva da "Sardegna", essendo la regione particolarmente abbondante di sardine. É una specie diffusa nell'oceano Atlantico orientale, tra l’Islanda e il Senegal, e nel mar Mediterraneo, in particolare nella zona occidentale e nel mar Adriatico. La sardina è un pesce azzurro appartenente alla famiglia delle aringhe. Questa specie è molto apprezzata a livello commerciale; catturata con diverse tipologie di reti, le Sardine dell'Atlantico si distinguono per la loro grandezza ed il loro contenuti di grassi. Questo pesce azzurro è caratterizzato per il contenuto di grassi medio-elevato e la presenza di sostanze fondamentali per il nostro corpo: è un'ottima fonte di proteine grazie al suo elevato valore biologico ed acidi grassi polinsaturi omega-3, vitamina D, vitamine del gruppo B, fosforo e selenio. La sardina appartiene da sempre alla nostra migliore tradizione gastronomica e si presta a molte preparazioni, tra cui arrosto, al forno, in umido, fritta, marinata, sott'olio.