Salmone reale d'Alaska intero, eviscerato, decapitato

il salmone reale, Oncorhynchus tshawytscha, è una specie di pesce osseo marino che nasce e muore in acqua dolce, appartenente alla famiglia Salmonidae. Abitualmente vive nell'Oceano Pacifico settentrionale, lungo le coste dell'Alaska e della California, mentre sul lato asiatico è presente in Giappone. É una specie anadroma con abitudini epipelagiche, anche se arriva a spingersi a 375 metri di profondità. Più alto e compresso delle altre tipologie di Salmone, si distingue per i punti neri che ricoprono il dorso e la pinna caudale. Dorso e testa hanno un colore dal verde cupo al blu, mentre i fianchi sono argentei ed il ventre biancastro.Il salmone reale di Bruce Gore si conserva perfettamente, dopo il congelamento infatti viene glassato per proteggere la carne dalla disidratazione e i grassi naturali del pesce dall'ossidazione.Così glassato, il salmone può essere conservato per lunghi periodi di tempo senza perdere qualità. Durante la fase di lavorazione, il salmone reale viene accuratamente pulito e confezionato in buste protettive che lo proteggeranno da contaminazioni incrociate e permetteranno di conservare il salmone reale congelato meglio del pesce fresco.