CANADA Catturate in natura nelle fredde e limpide acque del nord Atlantico canadese, le capesante vengono raccolte da moderne navi officina . La dimensione di queste navi consente di pescare in qualsiasi condizione atmosferica, garantendo una fornitura costante 12 mesi all'anno. Le capesante di mare vengono sgusciate e congelate a bordo delle navi entro un'ora dalla cattura, senza additivi o prodotti chimici. Il congelamento in mare è il metodo di lavorazione migliore per le capesante, in termini di perdita di peso, resa da cotta, sapore, consistenza, aspetto e durata di conservazione. Una volta sbarcate, le capesante vengono classificate e confezionate presso l'impianto di lavorazione a Lockeport, in Nuova Scozia.