Il Salmón Souhoï® rappresenta l'apice dell'artigianalità e dell'innovazione della Maison Petrossian nel segmento dei pesci affumicati. Ispirato a un'antica ricetta tradizionale e reinventato per i palati contemporanei, questo filetto di salmone viene sottoposto a un esclusivo e lunghissimo processo di affumicatura ed essiccazione che ne riduce drasticamente il tasso di umidità. Il risultato è un prodotto solido, concentrato ed eccezionalmente raffinato, spesso paragonato dai grandi chef alla bottarga o ai grandi salumi stagionati per la sua consistenza e intensità. Una referenza esclusiva ad altissimo valore aggiunto, progettata per stupire i clienti e inserire nei menu elementi gastronomici di assoluta unicità.
Tipologia di Prodotto: Filetto di salmone intero, affumicato ed essiccato a lungo (struttura semidura).
Processo di Lavorazione: Una tecnica sartoriale di stagionatura e affumicatura intensiva prolungata, mirata a disidratare parzialmente le carni, concentrando gli oli naturali e gli aromi del pesce.
Texture e Consistenza: Consistenza soda, compatta e densa. Non si sfalda come il classico salmone affumicato, ma permette un taglio netto e preciso in fette millimetriche, cubi perfetti o scaglie.
Profilo Organolettico: Gusto eccezionalmente potente e profondo. L'attacco è caratterizzato da una sapidità elegante e da note fumé avvolgenti, che lasciano spazio a una ricca rotondità burrosa e a una straordinaria persistenza aromatica.
Composizione: Salmone, sale, fumo naturale di legni nobili.
Allergeni: Pesce.
