Salmone di Ora King affumicato con baffa intera

Il salmone di Ora King viene affumicato a freddo con il legno di Manuka. Questo salmone è considerato il "wagyu del mare". È una specie rara di salmone King, Oncorhynchus tshawytscha, che si contraddistingue per il suo colore intenso, dal sapore delicato e tendente al dolce, con linee di grasso marmorizzato a ricordare la pregiata carne giapponese. In Nuova Zelanda viene allevato dal 1996 nelle acque limpide del Marlborough Sounds. A poche ore dalla macellazione viene esaminato da personale altamente qualificato, selezionato in base alla taglia, colore e qualità e immediatamente surgelato. Il salmone Ora King si alleva in uno degli ambienti marini più puliti al mondo. Dalle acque cristalline delle sorgenti di Te Waikoropup Springs a Takaka, Golden Bay, alla maestosa baia di Marlborough sounds. L'integrità di questo ambientale marino è alla base di tutte le pratiche di allevamento. Gli impianti di acquacoltura dell'Ora king hanno ottenuto la Certificazione Stewardship Council (ASC) per la produzione ecologicamente e socialmente responsabile presso gli impianti di Marlborough Sounds Sea Farm. Il salmone reale nasce in acqua dolce e trascorre la maggior parte della sua vita in mare prima di tornare in acqua dolce per deporre le uova. Riproducendo questo ciclo di vita naturale nelle nostre operazioni di allevamento il salmone si rispetta al massimo il ciclo vitale di questo pesce pregiato.Per produrre Ōra King affumicato a freddo, ogni pesce viene sfilettato e spinato interamente a mano, marinato con sale marino e zucchero di canna, e poi affumicata lentamente a freddo con leggo di Manuka, l'arbusto nativo della Nuova Zelanda, da cui si ricava il pregiato miele.