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Filone di pesce spada congelato da 2,5 kg

Xiphias gladius, pescato Oceano Pacifico Sud Orientale codice zona FAO 87

 

Provenienza 

Pescato con palangaro ad ami nell' Oceano Pacifico sud Orientale 

Punti di forza 

Versatilità ,colore rosato, consistenza da carne bianca

Filone di pesce spada congelato

Lavorazione

Versatilità tra antipasti , primi e secondi.

Formato

peso variabile 2,5 kg c.a , box 15 kg c.a

Confezione

Confezione da 15 kg circa, 
quantità variabile a seconda della taglia del pesce

Certificazione

AMM

Gusto e aspetto

Colore bianca tendente al rosa , 
sapore deciso

Ideale per

sughi
griglia 

tataki

cotture in padella

Descrizione del prodotto

Questo pesce spada, il cui nome scientifico è Xiphias gladius, è pescato con ami e palangari nella ZONA FAO 87 Oceano pacifico Sud- Orientale.  Lo spada appena pescato viene decapitato, eviscerato e dissanguato, quindi sfilettato e congelato.

Istruzioni per l’uso 

Immergere il filone in acqua salata (nelle proporzioni 1 l di acqua 28 gr di sale) alla temperatura di 28° per i minuti necessari ad avviare una rapida decongelazione del filone dall' esterno verso l'interno ( questi tempi variano a seconda del volume e del peso del filone). Una volta parzialmente decongelato scolare il filone, asciugarlo e riporlo in frigo ventilato tra le 2 e le 4 ore. Tale operazione permetterà di riattivare il colore naturale del tonno stesso.

Oceano Pacifico Sud-Orientale

Pescato nell'Oceano Pacifico Sud Orientale da piccoli pescherecci provvisti di LONG LINE, il PALAMITO in italiano, queste barche pescano con gli ami ogni singolo spada, avendo cura del pesce affinché non subisca traumi durante la cattura. Viene quindi decapitato, dissanguato e sfilettano in filoni, quarti di spada, che saranno subito surgelati. 

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