Il carpaccio di cuore Baccalà viene tagliato nella tradizionale forma rigorosamente a mano, da esemplari di  almeno 8 kg pescati nelle gelide acque dell' Islanda, Norvegia o Danimarca . L’affumicatura è realizzata con fumo naturale proveniente dalla combustione di pigne del mediterraneo. Il fumo viene preventivamente raffreddato ad un massimo di 3º e filtrato, al fine di ottenere questo particolare aroma. Grazie a questo processo produttivo Carpier riesce ad aromatizzare delicatamente i prodotti in modo da non annullarne la consistenza, il sapore, il colore e il gusto. Infine viene pepato e immerso in olio extravergine di oliva.