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Filone Tonno Rosso Fresco Lomo Basso,6-8 kg

Thunnus thynnus pescato in Oceano Atlantico, Mar Mediterraneo, codice FAO Alpha -3 BFT

 

Provenienza 

Pescato con lenza e ami nello stretto di Gibilterra, Spagna
 

Specifiche

1 filetto per cassetta per un totale di 7 kg c.a.

Filone Tonno Rosso Fresco JC Mackintosh,

Lomo Basso, 6-8 kg

Lavorazione

Per conservarne la freschezza e il sapore il tonno deve essere isolato dall'aria, per evitare l'ossidazione, è sufficiente avvolgerlo con un foglio per alimenti e coprirlo di ghiaccio. In caso di utilizzo a crudo, bisogna congelarlo per almeno 24h  a -20°.

Formato

1  filetto per cassetta per un totale di 7 kg c.a

Confezione

1  filetto per cassetta per un totale di 7 kg c.a

Certificazione

FOS 

Gusto e aspetto

Carne rossa

Gusto intenso 
Consistenza compatta 
Gusto dolce e marino

Ideale per

Sashimi e sushi.

Tataki

Scottato in padella

Grigliato e Yakitori


 

Descrizione del prodotto

Il Thunnus Thynnus è il tonno rosso, pescato nelle acque dell'Oceano Atlantico e del Mar Mediterraneo. Il Tonno Rosso dello Stretto di Gibilterra è uno dei pesci più grandi, veloci e spettacolari del mondo. È considerata una specie protetta di pesca controllata. Può raggiungere i 3,60 m di lunghezza ed il più grande mai pescato pesava 679 kg.

Il Giappone consuma l'80% del tonno rosso del mondo. Mitsubishi, famosa per le sue automobili e i suoi prodotti elettronici, con il 40% del mercato è il più grande commerciante di tonno rosso al mondo,  e lo fa accumulando migliaia di tonnellate di tonno rosso congelato a -60ºC.

Il tonno JC Mackintosh viene pescato tutto l'anno su ordine con il sistema giapponese GreenStick®. È l'autentica qualità di tonno rosso selvatico Ike Jime. Il miglior tonno rosso del mondo.

Istruzioni per l’uso 

Per conservare la freschezza e il sapore del pesce fresco, questo deve essere isolato dall'aria per evitare l'ossidazione. E’ sufficiente avvolgerlo con un foglio per alimenti e coprirlo di ghiaccio. In caso di utilizzo a crudo, bisogna congelarlo per almeno 24h a -20° come previsto dal Reg. 853 CE.

SPAGNA 

La pesca del Tonno Rosso è artigianale e manuale, viene effettuata con ami e lenze, in maniera sostenibile ed artigianale in piccole navi che navigano lungo costa. Per questa pesca si utilizza la metodologia giapponese Green Stick, che evita che il pesce si affatichi e produca acido lattico. Una volta pescato il tonno viene lavorato con la metodologia IKE JIME che diminuisce ulteriormente la sofferenza del tonno, migliorandone la carne. Già a bordo vengono eliminate le viscere e il sangue dal tonno perchè la sua qualità possa rimanere sempre al massimo.

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