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Carpaccio di Gambero Rosso Mediterraneo da 50g , 60 pz /crt

Aristaeomorpha foliacea, pescato nel Mediterraneo, FAO 37 codice FAO Alpha -3 ARS

 

Provenienza

Pescato nel Mediterraneo-Codice FAO 37 Alpha -3 (ARS). Attrezzatura di pesca: Reti Da Traino (OTB)

Specifiche

  • 60 porzioni da 50 g, box 3 kg
  • facili da decongelare
  • qualità per crudo

Carpaccio di Gambero Rosso Mediterraneo congelato porzione da 50 g

Lavorazione

Il carpaccio di Gambero Rosso del Mediterraneo viene lavorato a mano e poi rapidamente abbattuto utilizzando le tecnologie più avanzate.

Formato

60 porzioni da 50 g.

Confezione

3 kg 

Certificazione

FOS

 

Gusto e aspetto

Si distingue per il classico colore rosso vivo, per le carni rosate e succose e per il sapore dolce e delicato.

Ideale per

ideale per consumo a crudo

antipasti

paste e risotti

 

Descrizione del prodotto

Il carpaccio di gambero rosso del Mediterraneo viene prodotto dai gamberi rossi pescati nel mar Mediterraneo attraverso reti da traino.


A bordo il gambero catturato vivo e selezionato in base alla taglia uno ad uno, dopo un accurato lavaggio con acqua di mare viene poi congelato abbattuto a -45°C a bordo. A terra, il gambero viene decongelato in appositi mezzi idonei al decongelamento, vengono privati a mano del carapace, pelle e intestino. Le code vengono leggermente pressate tra 2 strati di pellicola per ottenere un disco di carpaccio con un Ø 150mm ed uno spessore di 1-2mm per poi essere nuovamente abbattuti ad una temperatura di -45°C per circa 2 ore. Dopo questo processo vengono sigillati in una bustina per alimenti in sottovuoto e trasferiti in conservazione a -18°C.

Il carpaccio di gambero rosso si distingue per le carni rosate e succose e per il sapore dolce e delicato. Questa preparazione destinata al consumo a crudo, può anche essere utilizzata con paste  risotti gourmet.

 

Istruzioni per l’uso 

Se conservato ad una temperatura di - 20 ° può essere conservato fino a 18 mesi.

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ITALIA

 Il Gambero Rosso , viene pescato nelle acque più profonde del Mediterraneo, tra i 700 ed i 1000 mt di profondità, utilizzando le tecnologie di congelazione a bordo più avanzate. I pescatori operano in modo etico, rispettando i principi della FAO per una pesca responsabile, i requisiti legali e le misure internazionali riguardanti l'industria della pesca, come le taglie minime, le restrizioni, i periodi di recupero biologico e gli attrezzi da pesca idonei garantire la conservazione delle zone di pesca. L'azienda di pesca è in via di ottenimento di certificazione Friend of the Sea.

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