La tartare di Scampi del Mediterraneo viene prodotta dallo scampo, che una volta sgusciato a mano, devenato e tagliato a coltello viene confezionato sotto vuoto per ogni singola porzione e viene immediatamente congelato utilizzando le tecnologie più avanzate.
La tartare di scampo si distingue per il colore , per bianco candido, le carni dolci e succose e per il sapore delicato.
Questa preparazione destinata al consumo a crudo, può anche essere utilizzata con paste e risotti o scottata per creare un miniburger di scampo.
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