I Nephrops norvegicus sono scampi pescati nelle fredde acque dell'oceano Atlantico nordorientale, tra le coste della Scozia e dell'Irlanda. Gli scampi sono tra i crostacei più ricercati al mondo per la loro carne dolce e delicata.
Il prodotto, raggiunto ancora vivo lo stabilimento in Bretagna, viene sgusciato in moderni tunnel ad alta pressione che permettono di recuperare tutte le parti di polpa senza che il pregiato crostaceo venga sottoposto a minima cottura.
Questa polpa è ideale per il consumo a crudo, ma è ottima anche da rosolare in padella e da cuocere a vapore o sottovuoto utilizzando l'involucro originale.
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