Filetti in busta
Cartone per un totale di 10 kg circa
Descrizione: Rifilatura del filetto di salmone (Trim E); filetto rifilato, senza carne scura, del tutto spinato e senza pelle
Lavorazione 1: Pulito e sfilettato in Danimarca
Lavorazione 2: Pulito, sfilettato ed affumicato in Nuova Zelanda
Conservazione dopo scongelamento: Può essere conservato per 15 giorni a una temperatura da 0∘C a 4∘C
NORVEGIA Nell’acquacoltura, il processo viene ricreato tenendo il salmone in vasche di acqua dolce prima di rilasciarlo negli impianti di allevamento in mare. La produzione del salmone negli impianti di allevamento ha quindi inizio a terra. Si tratta di una procedura lunga e attentamente monitorata per assicurare che il salmone passi attraverso tutte le naturali fasi di sviluppo. Dopo la fecondazione delle uova, gli embrioni vengono tenuti in acqua dolce per 60 giorni fino alla schiusa. Dopodiché, per un periodo di 16 mesi il salmone continua a crescere, superando la fase di avannotto, poi di fry e infine quella di smolt. A questo punto il pesce può essere trasferito dall’acqua dolce a quella salata. Il salmone viene tenuto nelle gabbie galleggianti fino a quando raggiunge un peso che va dai quattro ai sei chilogrammi e questa fase dura circa 14-22 mesi. Gli impianti di allevamento sono situati in fiordi profondi, con un flusso naturale di acqua marina fredda e ricca di ossigeno, che offrono l'ambiente ideale per il salmone atlantico nel corso della sua vita. L’ambiente naturale dell’oceano e delle aree limitrofe può essere particolarmente vulnerabile in queste regioni settentrionali. Per assicurare un’acquacoltura sicura e sostenibile, il settore ittico deve seguire regolamenti severi in fatto di certificazione, gestione e chiusura degli impianti di allevamento in mare. In base alla legislazione norvegese, l’acquacoltura deve rispettare gli ecosistemi locali e questo aspetto è di primaria importanza per quanto riguarda l’allevamento del salmone.
