Il salmone keta dell'Alaska è la scelta perfetta per chi cerca qualità selvaggia e grande convenienza. Con una carne magra (solo 4-5% di grassi), unisce una consistenza compatta a un sapore raffinato, risultando ideale per tartare, marinate e cotture leggere. Proposto a un prezzo accessibile, offre prestazioni culinarie eccezionali ed è celebre per produrre l'ikura, le uova di salmone più grandi e pregiate sul mercato. Scopri un pesce versatile, classificato per colore della pelle in brillante, semibrillante e scuro, perfetto per le tue creazioni gourmet.
Origine: Dal sud-est dell'Alaska all'Oceano Artico.
Dimensioni: Tra i 60 e i 70 cm di lunghezza (le femmine sono generalmente più piccole dei maschi).
Peso: Medio di 3,6 Kg (gamma commerciale variabile da 1 a 5,5 Kg).
Metodi di pesca: Reti da posta e reti da circuizione.
Impatto sul pescato: Rappresenta il 15,3% in unità e il 17,6% in peso della pesca annuale di salmone in Alaska.
Caratteristiche della carne: Basso contenuto di grassi (4-5%), consistenza compatta e colore variabile.
Destinazione d'uso e cottura: Eccezionale rapporto qualità-prezzo. Particolarmente indicato per tartare, marinate e cotture leggere che ne sigillino i succhi.
Uova (Ikura): Questa specie produce le uova di salmone più grandi e maggiormente apprezzate dal mercato internazionale.
Classificazione commerciale (basata sul colore della pelle):
Keta Brillante: Colore blu-verdastro metallico scuro, che sfuma nell'argento sui fianchi e sul ventre, con possibili sottili striature pallide.
Keta Semibrillante: Meno lucente sul lombo e sulla pelle, presenta striature più scure sui fianchi.
Keta Scuro: Caratterizzato da striature scure molto definite su fondo rosso intenso. Nei maschi le strisce sono verticali (dal ventre al dorso), mentre nelle femmine è presente una singola e larga striscia orizzontale (dall'opercolo alla coda).
