Le Crassostrea gigas sono ostriche allevate sulle coste della Bretagna nell' Oceano Atlantico Nord orientale. Sono molto apprezzate dagli chef di tutto il mondo per la loro carne soda e delicatamente salata.
Il mollusco, raggiunto ancora vivo lo stabilimento in Bretagna, viene sgusciato in moderni tunnel ad alta pressione che permettono di recuperare tutte le parti di polpa senza che il pregiato mollusco venga sottoposto a minima cottura.
Questa polpa è ideale per il consumo a crudo ma è ottima anche da rosolare in padella e da cuocere a vapore o da gratinare in forno.
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