Dalle profonde e fredde acque dell'Alaska, Il black cod ha una carne bianca eccezionalmente gustosa e tenera, con un alto contenuto di olio che lo rende ideale per la cottura rapida ad alta temperatura o affumicato. Nonostante il suo nome, non è un merluzzo - è un membro della famiglia Anoplopomatidae, noto come guindara in Giappone.
