Il merluzzo nero, Anoplopoma fimbria, è l'unico merluzzo d'acquacoltura di grado sashimi, pertanto offre agli chef una qualità superiore per tutte le applicazioni culinarie, sia crudiste che non. Non presenta tracce di mercurio, ma al contrario è ricco di Omega-3, antiossidanti e selenio. Il sistema di allevamento giapponese evita l'accumulo di stress ed acido lattico e danni ai tessuti del pesce. Attraverso queste pratiche, il Black Cod, che risulta agli occhi degli chef di una qualità superiore al Black Cod selvatico di più largo utilizzo, può essere utilizzato 12 giorni per un utilizzo a crudo e 18 giorni per l'utilizzo da cotto. Il Black Cod è H&G - Headed and Gutted - ossia decapitato ed eviscerato.
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