Filetti di Branzino Cileno Congelati: L'eccellenza dell'alta ristorazione con sostenibilità certificata CCAMLR.
I Filetti di Branzino Cileno (Chilean Seabass o Patagonian Toothfish) rappresentano una referenza di altissima gamma, indispensabile per i menu fine dining e l'hôtellerie di lusso che richiedono una materia prima nobile dal sapore inconfondibile e dalla consistenza burrosa. Pescatore nelle acque del Sud Pacifico (Cile, Zona FAO 87) tramite metodi tradizionali ad ami e lenze (palangaro), il prodotto viene lavorato in filetti con pelle (SkinOn), con spine intramuscolari (PBI - Pin Bone In) e confezionato singolarmente sottovuoto (IVP) per garantirne la massima freschezza. Grazie alla glassatura protettiva inferiore all'1% e a un calo peso naturale allo scongelamento (driploss) estremamente contenuto (3-4%), garantisce alle cucine professionali un controllo rigoroso del Food Cost e un'eccezionale resa operativa.
Prodotto: Filetti di Branzino Cileno (Dissostichus eleginoides), Cod. 010201.
Formato: Sottovuoto individuale (IVP), con pelle (SkinOn), con spine (PBI).
Resa e Glassa: Glassa protettiva <1% | Driploss naturale 3-4%.
Cassa Master: ~15 kg nette (Catch Weight) in cartone nero marchiato ICEBERG.
Origine / Zona FAO: Cile / FAO 87 (Oceano Pacifico Sud-Orientale), pesca a palangaro.
Certificazioni: CCAMLR / NOAA (DCD & CDS), monitoraggio VMS, pesca sostenibile.
