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Astice Europeo sgusciato crudo (coda e chele) HPP

Homarus gammarus, pescato Oceano Atlantico nord orientale, Europa
Nome scientifico
Homarus gammarus (LBE)
FAO
FAO 27
Certificazione
Certificazioni :MSC-C-57419
Pezzatura

Astice Europeo sgusciato crudo (coda e chele) HPP

L'Homarus gammarus è un astice di acqua fredda che viene pescato nell'Oceano Atlantico Nord orientale, è molto apprezzato dagli chef di tutto il mondo per la sua carne bianca. Si contraddistingue per il suo sapore delicato e si presta per essere utilizzato in vari modi. Il prodotto raggiunge ancora vivo lo stabilimento in Europa, viene sgusciato in moderni tunnel ad alta pressione che permettono di recuperare tutte le parti di polpa senza che il pregiato crostaceo venga sottoposto a minima cottura. Questa polpa è ideale per il consumo a crudo, ma ottima anche da rosolare in padella e da cuocere a vapore o sottovuoto utilizzando l'involucro originale.

Informazioni sul prodotto

Packaging

  • Scatola contenente circa 10 pezzi di astice sgusciato

  • Peso unitario: 140 - 180 g circa

  • Peso totale: 1,8 kg circa

Conservazione e uso

  • Lavorazione: Sgusciato ad alta pressione (HPP*) in Europa e immediatamente congelato

  • Vantaggi: Il distaccamento della carne facilitato dal processo HPP agevola la cottura e l'utilizzo del prodotto a crudo (ideale per sashimi e sushi)

  • Proprietà organolettiche: Sapore dolce e intenso, carne consistente di colore bianco e arancio

  • Modalità d'uso: Ottimo per griglia, cotture in padella, a vapore e sottovuoto (l'involucro originale può essere utilizzato per la cottura a bassa temperatura)

*High Pressure Processing è un metodo innovativo utilizzato per sgusciare i crostacei.

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