Il Corallo Crudo di Astice Canadese è un ingrediente di nicchia, estremamente ricercato dagli chef per la sua capacità di trasformare un piatto semplice in un'esperienza gourmet. Situato nella parte superiore della testa del crostaceo, questo prezioso elemento rappresenta la quintessenza del sapore dell'astice.
Prodotto: Carcasse di Astice Canadese (Homarus americanus)
Origine/Metodo di pesca: Pescate nelle acque del Nord Atlantico.
Consigli d'uso: Risorsa fondamentale per la creazione di basi aromatiche di alta qualità (bisque, fumetti, fondi di crostacei). La tecnologia IQF permette di prelevare solo la quantità necessaria, ottimizzando il food-cost e garantendo una base sapida e autentica senza utilizzare la polpa pregiata.
