L'Homarus americanus è un astice di acqua fredda che viene pescato nell'Oceano Atlantico Nord orientale, in Canada ed è molto apprezzato dagli chef di tutto il mondo per la sua carne bianca.
Si contraddistingue per il suo sapore delicato e si presta per essere utilizzato in vari modi.
Il prodotto raggiunge ancora vivo lo stabilimento in Europa, viene sgusciato in moderni tunnel ad alta pressione che permettono di recuperare tutte le parti di polpa senza che il pregiato crostaceo venga sottoposto a minima cottura.
Questa polpa è ideale per il consumo a crudo, ma ottima anche da rosolare in padella e da cuocere a vapore o sottovuoto utilizzando l'involucro originale
