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Polpa di granchio reale (King Crab) sgusciato e congelata HPP

Paralithodes Camtschaticus, pescato Oceano Atlantico nord orientale, Mar di Barents, Mar di Norvegia, codice FAO Alpha -3 KCD. 

In attesa di prodotto della nuova stagione

 

 

Provenienza 

Pescato con nasse Oceano Atlantico nord orientale,Mar di Barents, Mar di Norvegia

Specifiche

  • 8 buste di polpa da 180 gr circa
  • il distaccamento della carne tramite HPP* facilita la cottura e l'utilizzo a crudo del prodotto
  • il prodotto può essere cotto a bassa temperatura utilizzando l'involucro originale

*High Pressure Processing è un metodo innovativo per sgusciare crostacei.

Polpa di King crab sgusciato congelato

Lavorazione

Sgusciato ad alta pressione in Bretagna

Formato

Busta sottovuoto da 8 pezzi da 180 gr c.a.

Confezione

8 buste da 180 gr per un totale di 1,42 kg c.a. 

Certificazione

MSC

Gusto e aspetto

Sapore dolce e intenso, 

carne bianca e arancio, 
carne consistente

Ideale per

Ideale per sahimi e sushi, 
griglia, cotture in padella,
cottura a vapore ( si può utilizzare l'involucro originale)

Descrizione del prodotto

Il Paralithodes Camtschaticus è un granchio reale viene pescato nell'oceano Atlantico nordorientale, ossia in Canada, ed è molto apprezzato dagli chef di tutto il mondo per la sua carne bianca e la sua consistenza.

Si contraddistingue per il sapore delicato e si presta per essere utilizzata in vari modi.
Il prodotto, raggiunto ancora vivo lo stabilimento in Bretagna, viene sgusciato in moderni tunnel ad alta pressione che permettono di recuperare tutte le parti di polpa senza che il pregiato crostaceo venga sottoposto a minima cottura.
Questa polpa è ideale per il consumo a crudo ma ottima anche da rosolare in padella e da cuocere a vapore o sottovuoto utilizzando l'involucro originale.

Istruzioni per l’uso 

Decongelare in frigo o sotto acqua corrente dopodichè il prodotto è pronto per essere utilizzato

NORVEGIA

 Il re dei crostacei del Mare di Barents non è originario della Norvegia settentrionale. In realtà, proviene dal lato opposto dell'emisfero settentrionale ed è una delle specie di granchio reale catturate commercialmente nella pesca del granchio reale in Alaska. Negli anni '60, gli scienziati russi hanno portato il granchio reale rosso nelle acque territoriali norvegesi e russe nel tentativo di stabilire una risorsa di pesca sostenibile. Secondo alcune fonti, Joseph Stalin in realtà tentò di fare lo stesso prima della seconda guerra mondiale, ma fallì. Negli ultimi 50 anni, il granchio ha stabilito un habitat lungo la costa nella parte orientale del Finnmark verso Nordkapp ed è diventato una risorsa inestimabile per la zona più settentrionale della Norvegia. A ovest di Nordkapp non ci sono quote, per evitare che il granchio si diffonda ulteriormente lungo la costa.

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