Il Thunnus Thynnus è il tonno rosso, pescato nelle acque dell'Oceano Atlantico e del Mar Mediterraneo. Il Tonno Rosso dello Stretto di Gibilterra è uno dei pesci più grandi, veloci e spettacolari del mondo. È considerata una specie protetta di pesca controllata. Può raggiungere i 3,60 m di lunghezza ed il più grande mai pescato pesava 679 kg.
Il Giappone consuma l'80% del tonno rosso del mondo. Mitsubishi, famosa per le sue automobili e i suoi prodotti elettronici, con il 40% del mercato è il più grande commerciante di tonno rosso al mondo, e lo fa accumulando migliaia di tonnellate di tonno rosso congelato a -60ºC.
Il tonno JC Mackintosh viene pescato tutto l'anno su ordine con il sistema giapponese GreenStick®. È l'autentica qualità di tonno rosso selvatico Ike Jime. Il miglior tonno rosso del mondo.
1 filetto per cassetta
Peso totale: 7 kg circa
Per conservarne la freschezza e il sapore, il tonno deve essere isolato dall'aria per evitare l'ossidazione; è sufficiente avvolgerlo con un foglio per alimenti e coprirlo di ghiaccio
In caso di utilizzo a crudo, bisogna congelarlo per almeno 24 ore a −20∘C
"SPAGNA La pesca del Tonno Rosso è artigianale e manuale, viene effettuata con ami e lenze, n maniera sostenibile ed artigianale in piccole navi che navigano lungo costa. Per questa pesca si utilizza la metodologia giapponese Green Stick, che evita che il pesce si affatichi e produca acido lattico. Una volta pescato il tonno viene lavorato con la metodologia IKE JIME che diminuisce ulteriormente la sofferenza del tonno, migliorandone la carne. Già a bordo vengono eliminate le viscere e il sangue dal tonno perchè la sua qualità possa rimanere sempre al massimo."