Katsuwonus pelamis pescato nell'Oceano Pacifico, codice FAO Alpha -3 SKJ. Per conservarne la freschezza e il sapore il tonno deve essere isolato dall'aria, per evitare l'ossidazione, è sufficiente avvolgerlo con un foglio per alimenti e coprirlo di ghiaccio. In caso di utilizzo a crudo, bisogna congelarlo per almeno 24h a -20°.
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