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Polpa di riccio: origine, lavorazione, usi e consigli per acquistarla e valorizzarla in modo sostenibile e sicuro.

Attualmente, le ostriche sono l’unico mollusco bivalve ad essere considerato un bene di lusso soggetto all'IVA del 22%. Cozze, vongole, pesci e altri prodotti del mare sono invece tassati al 10%.
Una distorsione fiscale che penalizza il consumatore e l’intera filiera, rendendo l’ostrica meno accessibile e frenando lo sviluppo di un comparto ancora giovane. Basti pensare che in Francia l’ostrica è considerato un prodotto agricolo con iva al 5,5%.

A Pitti Immagine Uomo 2025, tra tessuti, colori e nuovi linguaggi del lifestyle, c’era anche un profumo di mare che parlava di Puglia, convivialità e buon gusto.

Alta resa, taglio food cost e zero stress: il polpo già cotto conquista sempre più chef nella ristorazione moderna.