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Ritagli (desmigado) di baccalà dissalato

Gadus Morhua, pescato in Islanda e lavorato in Spagna codice FAO Alpha -3 COD

Provenienza 

Pescato ad amo Oceano Atlantico Nord- orientale, Islanda e lavorato in Spagna

Specifiche

  • Box da 3 kg
  • il prodotto può essere utilizzato sia crudo che cotto
  • prodotto garantito Anisakis free

Ritagli di baccalà dissalato

Lavorazione

Dissalato artigianalmente, 
sfilettato e spinato a mano. 
Confezionato in pratiche buste sottovuoto nello stabilimento in Spagna

Formato

Ritagli da 3 kg

Confezione

3 kg di ritagli
 

Certificazione

Gusto e aspetto

Gusto delicato, 
carne bianca, 
leggero sentore di sale, 
ricco di gelatina

Ideale per

Cottura in padella 
cottura al vapore 
cottura in olio

 frittura

Descrizione del prodotto

Il baccalà, Gadus Morhua, viene pescato nell'oceano Atlantico nord-orientale, viene salato e stagionato dai 3 ai 6 mesi in Islanda. Una volta raggiunta la stagionatura ottimale questo baccalà raggiunge i laboratori in Spagna per essere dissalato artigianalmente secondo il metodo tradizionale. Una volta filettato, vengono realizzati i ritagli, confezionati e rapidamente congelati, per essere utilizzati dagli chef di tutto il mondo avendo raggiunto il punto di sale ideale per ogni tipo di preparazione.

Istruzioni per l’uso 

Decongelare in frigorifero , una volta decongelato aprire le buste, asciugare il prodotto e utilizzarlo.

SPAGNA

Il baccalà viene pescato nelle fredde acque dell'Atlantico nord orientale, in particolare in Islanda e nelle Isole Faroe; oggi, mentre il 60% delle riserve ittiche del pianeta sono considerate sfruttate o esaurite e tutti gli oceani del pianeta attraggono pescatori, l’Islanda e l'arcipelago danese restano  luoghi dove le risorse marine godono di buona salute e sono fortemente protette grazie al sistema legislativo.

La materia prima, scelta nel rispetto di una pesca sostenibile e rispettosa dell'ambiente marino, arriva in Spagna, dove  il baccalà viene lavorato all'interno di stabilimenti specializzati, ottenendo i diversi prodotti che andranno a soddisfare le esigenze di ogni Chef.

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