Un piccolo pesce, una grande storia di gusto

Tra le insenature chiare e le acque trasparenti della costa tra Monopoli e Savelletri, si nasconde un piccolo tesoro gastronomico: le acciughe Porto Egnazia. Pescate localmente e lavorate secondo tradizione, rappresentano un'eccellenza del territorio pugliese, sempre più richiesta nelle cucine professionali.

Non lontano da Borgo Egnazia, rinomata struttura ricettiva della zona, queste acciughe rappresentano un esempio di eccellenza gastronomica locale: un prodotto autentico, legato al territorio, apprezzato per qualità, freschezza e versatilità in cucina.

Che cosa sono le acciughe Porto Egnazia

Le acciughe (Engraulis encrasicolus) sono pesci azzurri pescate nel Mediterraneo, ricchi di omega-3 e altamente digeribili. Vengono conservate nell’olio da alberi secolari della zona di Savelletri e Fasano. 

A differenza delle alici da grande distribuzione o delle acciughe stagionate, quelle pescate in questa zona vengono lavorate entro poche ore dallo sbarco, mantenendo intatto il profilo organolettico. Il formato tipico è il filetto crudo sott’olio leggero o conservato abbattuto, pronto all’uso per crudi, antipasti, bruschette o primi piatti dal gusto definito.

Zone di pesca principali

I periodi di fermo biologico variano di anno in anno, ma generalmente interessano i mesi estivi per consentire la riproduzione. Durante questi periodi, la pesca viene sospesa e il prodotto fresco può essere integrato con stock abbattuti e conservati secondo normativa.

Come vengono lavorate

Una volta pescate, le acciughe vengono:

• Eviscerate e filettate a mano, per preservare la struttura del pesce;
• Abbattute a –40 °C, per eliminare il rischio anisakis;
• Confezionate sottovuoto o in olio leggero, in pratici formati per la ristorazione;
• Etichettate con tracciabilità completa, inclusi zona FAO, data di pesca e metodo di lavorazione.

Conkilia seleziona solo fornitori locali certificati che operano in filiera corta, con lavorazioni artigianali e standard HACCP applicati in ogni fase. Il risultato è un prodotto sicuro, pronto all’uso e dal profilo sensoriale unico.

Come si usano in cucina

Le acciughe Porto Egnazia sono ideali per:

• Crudi di mare: servite su pane croccante con burro, stracciatella o ricotta fresca;
• Finger food: mini tartine, roll con verdure, bicchierini con crema di patate o finocchio;
• Primi piatti: paste tiepide con pomodorini confit, bottarga o erbette spontanee;
• Garniture per pesci al forno o alla brace, dove aggiungono sapidità naturale.

La loro intensità equilibrata permette abbinamenti eleganti, senza il rischio di coprire gli altri ingredienti. Un’ottima scelta per la cucina pugliese contemporanea, che unisce mare, terra e stagionalità.

Perché scegliere Conkilia

Conkilia propone acciughe Porto Egnazia selezionate, lavorate entro poche ore dalla pesca e confezionate in formati pensati per la ristorazione. I vantaggi per gli chef:

• Standard di sicurezza elevati: abbattimento, HACCP, tracciabilità completa;
• Formato porzionato e pronto: per ottimizzare tempi, ridurre scarti e garantire qualità costante;
• Origine certa e certificata: solo acciughe pescate in Italia e lavorate localmente;
• Supporto tecnico: informazioni chiare su shelf-life, abbinamenti e modalità di impiattamento.

Acquista le Acciughe Porto Egnazia su Conkilia