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Gambero Rosso del Mediterraneo: l’eccellenza del food italiano

Postato da veronica ferrerio il
Gambero Rosso del Mediterraneo: l’eccellenza del food italiano

Il gambero Rosso è un crostaceo che viene pescato principalmente nelle acque del Mar Mediterraneo. Una delle peculiarità è il suo colore, rosso corallo acceso, la cui straordinaria dolcezza combinata al sapore intenso e all’inebriante profumo di mare, lo hanno reso uno dei prodotti ittici più ambiti e utilizzati nella nostra penisola ed esportati con orgoglio nel resto del mondo. 


La sua versatilità in cucina è a 360 gradi, perché riesce a esaltare al meglio le sue caratteristiche in tutte le sue forme. Uno dei modi migliori per assaporare questo crostaceo è senza dubbio quello di mangiarlo crudo, ad una temperatura di circa 15 gradi. Al tempo stesso, si dimostra perfetto per essere trasformato in tartare o carpaccio, oppure diventando un ingrediente fondamentale per primi e secondi piatti gourmet che stimolano l’estro di ogni chef.

Le caratteristiche del prodotto

Il Gambero Rosso, il cui nome deriva dal latino “Aristaeomorpha Foliacea”,  è un crostaceo decapode marino della famiglia Aristeidae. Le sue dimensioni possono arrivare fino a 22,5 cm con almeno 4 dentelli sul rostro (quello viola ne ha 3) nella parte dorsale. Le femmine più grandi arrivano a misurare fino a 22 centimetri di lunghezza mentre i maschi fino a 20, ed è tipico dei fondali fangosi.

Famoso per la  sua cromaticità e il gusto peculiare, che sono diretta conseguenza della genetica e dalla dieta del gambero stesso; infatti si nutre di particolari alghe e plancton, che gli donano l’astaxantina, ossia un pigmento carotenoide altamente antiossidante che li caratterizza.

I gamberi rossi inoltre si classificano per grandezza o pezzatura, suddividendosi in categorie I (“Di Prima”), II , III, IV  calcolate in base alla lunghezza dalla testa.

Negli ultimi anni la reperibilità di questo prodotto è drasticamente diminuita e la sua domanda salita, automaticamente i prezzi hanno subito aumenti esorbitanti.

 

Dove vengono pescati i Gamberi Rossi 

Il pescato del Mediterraneo è da sempre sinonimo e garanzia di eccellenza, grazie alle sue acque fredde e saline, che si formano in seguito ai forti venti che si incanalano e caratterizzano questo bacino, provocando un’ elevata evaporazione e un microclima che genera biodiversità uniche e ineguagliabili, riconosciute universalmente.

La zona più nota è senza dubbio Mazara, diventata simbolo grazie al porto dove si ritrovano i pescatori specializzati nella sua cattura. Ma questi crostacei vengono pescati e lavorati anche in diversi porti che si estendono in tutto il Mediterraneo.

 Sono famosi i porti di : 

  • Palermo e Licata per la Sicilia
  • Santo Spirito, Mola di Bari e Molfetta in Puglia

Nel Mediterraneo, abbiamo inoltre i porti di Sfax e Kelibia in Tunisia, invitando i consumatori a un’attenta ricerca della provenienza per non confondersi con i fratelli pescati nel sud-est Africano, che hanno caratteristiche simili esteticamente ma differiscono nel prezzo e nel gusto.

Come avviene la cattura e il confezionamento

La pesca avviene tra i 700 metri di profondità fino ai 1000, attraverso apposite imbarcazioni che possono restare al largo settimane per stendere le reti a strascico lunghe migliaia di metri, che servono a catturare questo pregiato alimento.

Una volta fatte emergere, i crostacei sono divisi per taglie e surgelati. Il massimo della qualità  si ha quando il congelamento avviene immediatamente, direttamente a bordo delle navi attraverso abbattitore a -40 gradi,  sia per ragioni sanitarie, sia per mantenere completamente inalterate le proprietà sensoriali e gustative del gambero. Diversamente, se si attendesse l’arrivo a terra per effettuare questa operazione, si potrebbero riscontrare lievi alterazioni nel sapore e nel colore.

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