Desalted and frozen cod, loin portioned with "pil pil" cut, approx. 250g
Processing
Dissalato artigianalmente,
sfilettato e spinato a mano.
Confezionato in pratiche buste sottovuoto nello stabilimento in Spagna
Format
Packaging
3 Vassoi da 4 lomi porzionati da 250 g c.a.
Certification
Taste and appearance
Gusto delicato,
carne bianca,
leggero sentore di sale,
Molto ricco di gelatina
Ideal for
Cottura in padella
cottura al vapore
cottura in olio
frittura
Tipica salsa Pil Pil
Product Description
The cod loin, *Gadus Morhua *, is fished in the North-East Atlantic Ocean, salted, and aged for 3 to 6 months in Iceland. Once the optimal aging period is reached, the cod arrives at the laboratories in Spain to be desalted by hand according to the traditional method. Once filleted, the loins are shaped into blocks, packaged, and quickly frozen, ready to be used by chefs worldwide, having reached the ideal salt level for every type of preparation.
Istruzioni per l’uso
Decongelare in frigorifero , una volta decongelato aprire le buste, asciugare il prodotto e utilizzarlo.
SPAGNA
Il baccalà viene pescato nelle fredde acque dell'Atlantico nord orientale, in particolare in Islanda e nelle Isole Faroe; oggi, mentre il 60% delle riserve ittiche del pianeta sono considerate sfruttate o esaurite e tutti gli oceani del pianeta attraggono pescatori, l’Islanda e l'arcipelago danese restano luoghi dove le risorse marine godono di buona salute e sono fortemente protette grazie al sistema legislativo.
La materia prima, scelta nel rispetto di una pesca sostenibile e rispettosa dell'ambiente marino, arriva in Spagna, dove il baccalà viene lavorato all'interno di stabilimenti specializzati, ottenendo i diversi prodotti che andranno a soddisfare le esigenze di ogni Chef.
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