Processing
Format
Packaging
Certification
Taste and appearance
Carne rossa
Gusto intenso
Consistenza compatta
Gusto dolce e marino
Ideal for
Sashimi e sushi.
Tataki
Scottato in padella
Grigliato e Yakitori
Product Description
Thunnus Thynnus is the bluefin tuna, a fish that is caught in the waters of the Atlantic Ocean and the Mediterranean Sea. The bluefin tuna of the Strait of Gibraltar is one of the largest, fastest, and most spectacular fish in the world. It is considered a protected species subject to controlled fishing. It can reach 3.60 m in length, and the largest ever caught weighed 679 kg.
Japan consumes 80% of the world's bluefin tuna. Mitsubishi, famous for its automobiles and electronics, is the world's largest trader of bluefin tuna, with a 40% market share, and does so by accumulating thousands of tons of bluefin tuna frozen at -60ºC.
JC Mackintosh tuna is caught year-round on demand using the Japanese GreenStick® system. It's the authentic quality of wild-caught, Ike Jime bluefin tuna. The best bluefin tuna in the world.
Istruzioni per l’uso
Per conservare la freschezza e il sapore del pesce fresco, questo deve essere isolato dall'aria per evitare l'ossidazione. E’ sufficiente avvolgerlo con un foglio per alimenti e coprirlo di ghiaccio. In caso di utilizzo a crudo, bisogna congelarlo per almeno 24h a -20° come previsto dal Reg. 853 CE.
SPAGNA
La pesca del Tonno Rosso è artigianale e manuale, viene effettuata con ami e lenze, in maniera sostenibile ed artigianale in piccole navi che navigano lungo costa. Per questa pesca si utilizza la metodologia giapponese Green Stick, che evita che il pesce si affatichi e produca acido lattico. Una volta pescato il tonno viene lavorato con la metodologia IKE JIME che diminuisce ulteriormente la sofferenza del tonno, migliorandone la carne. Già a bordo vengono eliminate le viscere e il sangue dal tonno perchè la sua qualità possa rimanere sempre al massimo.
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