Frozen yellowfin tuna, Ultrafrozen, A grade, approx. 3kg
Processing
Format
Packaging
Confezione da 3kg circa.
quantità variabile a seconda della taglia del pesce
Certification
Taste and appearance
Gusto delicato,
colore rosso vivo,
carne soda
Ideal for
sahimi e sushi,
griglia,
cotture in padella
Product Description
This tuna, scientifically known as *Thunnus albacares* , is caught in the Pacific/Indian Ocean by fishing vessels equipped with longlines. The freshly caught tuna is beheaded, gutted, and bled, then filleted and frozen on board these factory ships at a temperature of -50°. Commercially, this tuna is called "ultra-frozen," and thanks to this rapid freezing process, it retains the characteristics of freshly caught fish. The product is completely natural, without any added additives, preservatives, or colorings.
Istruzioni per l’uso
Immergere il filone in acqua salata (nelle proporzioni 1 l di acqua 28 gr di sale) alla temperatura di 28° per i minuti necessari ad avviare una rapida decongelazione del filone dall' esterno verso l'interno ( questi tempi variano a seconda del volume e del peso del filone). Una volta parzialmente decongelato scolare il filone, asciugarlo e riporlo in frigo ventilato tra le 2 e le 4 ore. Tale operazione permetterà di riattivare il colore naturale del tonno stesso.
OCEANO INDIANO OCCIDENTALE
Pescato nell'Oceano Indiano Occidentale, da grandi pescherecci provvisti di LONG LINE, il PALAMITO in italiano, queste barche pescano con gli ami ogni singolo tonno, avendo cura del pesce affinché non subisca traumi durante la cattura. Viene quindi decapitato, dissanguato e sfilettano in filoni, quarti di tonno, che saranno surgelati a bordo dello stessa imbarcazione con abbattitori rapidi. Per questo queste navi sono spesso identificate come navi fattoria, il prodotto che proviene da queste barche sarà venduto nell'imballo originale realizzato a bordo.
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