50g Mediterranean Red Shrimp Carpaccio
Aristaeomorpha foliacea, pescato nel Mediterraneo, FAO 37 codice FAO Alpha -3 ARS
Processing
Il carpaccio di Gambero Rosso del Mediterraneo viene lavorato a mano e poi rapidamente abbattuto utilizzando le tecnologie più avanzate.
Format
Packaging
Certification
FOS
Taste and appearance
Ideal for
ideale per consumo a crudo
antipasti
paste e risotti
Product Description
On board, the shrimp are caught alive and selected individually by size. After a thorough washing with seawater, they are then flash-frozen at -45°C on board. On land, the shrimp are thawed in special equipment suitable for thawing, and the carapace, skin, and intestines are removed by hand. The tails are lightly pressed between 2 layers of film to obtain a carpaccio disc with a Ø of 150mm and a thickness of 1-2mm, and then flash-frozen again at a temperature of -45°C for about 2 hours. After this process, they are sealed in a vacuum-sealed food bag and transferred to storage at -18°C.
Red prawn carpaccio is distinguished by its pink, juicy flesh and its sweet, delicate flavor. This preparation, intended for raw consumption, can also be used with gourmet pasta and risotto dishes.
Istruzioni per l’uso
Se conservato ad una temperatura di - 20 ° può essere conservato fino a 18 mesi.
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ITALIA
Il Gambero Rosso , viene pescato nelle acque più profonde del Mediterraneo, tra i 700 ed i 1000 mt di profondità, utilizzando le tecnologie di congelazione a bordo più avanzate. I pescatori operano in modo etico, rispettando i principi della FAO per una pesca responsabile, i requisiti legali e le misure internazionali riguardanti l'industria della pesca, come le taglie minime, le restrizioni, i periodi di recupero biologico e gli attrezzi da pesca idonei garantire la conservazione delle zone di pesca. L'azienda di pesca è in via di ottenimento di certificazione Friend of the Sea.
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