Meglio intero o sgusciato? Scopri resa edibile, tecnologie HPP, vantaggi in cucina e idee per valorizzare al meglio l'astice canadese nei tuoi piatti.

In questo periodo dell’anno siamo nel pieno della stagione estiva di Pesca dell’Astice Americano e Canadese: solo in questi mesi le sue carni contengono il più alto livello di proteine, diventando le più ambite.

Gli chef di tutto il mondo si aggiudicano così i migliori esemplari organizzando le prenotazioni in vista dell’incremento di lavoro e richiesta estiva dei ristoranti, dove questo versatile alimento è usualmente ingrediente principe dei piatti d’eccellenza.

I granchi sono importanti per l'economia e la gastronomia in molte parti del mondo. Esistono molteplici specie di granchio, in questo articolo andremo ad analizzare alcune di queste, in particolare quelle preferite dagli chef nelle cucine di tutto il mondo.