José Peña: un secolo di tradizione nelle conserve di mare galiziane
Postato da Team Conkilia il
Fondata nel 1920 da Don José Peña Oubiña, l'azienda José Peña Conservas rappresenta da oltre un secolo un riferimento assoluto per le conserve ittiche di alta gamma.
Situata a Cambados, nel cuore delle Rías Baixas, l’impresa familiare lavora ancora oggi secondo i principi fondanti: artigianalità, filiera corta e rispetto della materia prima.
Oggi, sotto la guida del nipote José Peña, l’azienda esporta i propri prodotti in tutto il mondo, mantenendo una produzione limitata e curata in ogni dettaglio, pensata per chi cerca ingredienti di altissimo profilo gastronomico.
Una filosofia basata su qualità e artigianalità
La filosofia di José Peña si fonda sulla selezione delle migliori materie prime, pescate nelle acque pure delle Rías Gallegas. Pesci e frutti di mare vengono lavorati a mano, seguendo processi tradizionali che preservano il gusto autentico del mare.
Ogni conserva è il risultato di un’attenta lavorazione che garantisce freschezza, sapore e consistenza impeccabili.
Una lavorazione che fa la differenza
Solo pescato locale, solo lavorazione manuale.
Le materie prime vengono scelte all’origine, pescate nei giorni di miglior resa e lavorate a mano entro pochissime ore.
Ogni passaggio è eseguito con precisione artigianale: pulizia, cottura, selezione e confezionamento seguono rituali tramandati da tre generazioni.
Il risultato? Prodotti che non sanno di conserva, ma sanno di mare.
Le conserve perfette per la ristorazione gourmet
Nel catalogo ufficiale José Peña trovi referenze ideali per menù gastronomici, crudi di mare e aperitivi gourmet:
- Capesante all’aglio, ottime su crema di patate affumicate o in tartellette con beurre blanc al limone.
- Cozze marinate alla scapece, da servire con chips di polenta e spuma di peperone.
- Sardine in olio d’Oliva, ideali su pane nero tostato con burrata e lime fermentato.
- Ventresca di Bonito del Nord, eccellente per un’insalata tiepida con pomodorini confit e vinaigrette alla senape antica.
- Cuori eduli al naturale, perfetti per un consommé freddo di sedano rapa o come topping per tartare di ricciola.
Ogni referenza è pronta all’uso, sicura, stabile e ideale per mise en place rapide.
José Peña è uno dei fornitori selezionati da Conkilia per il suo approccio artigianale, la cura nella lavorazione e l’eccezionale qualità delle materie prime.
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Un'opportunità per scoprire il meglio della tradizione galiziana e inserire a menu prodotti dal profilo gastronomico distintivo, ideali per ristorazione fine dining, bistrot moderni o enoteche con cucina.